干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

2020年4月22日 评论 191

干煸豆角和干煸鱿鱼须属于川菜,但常常出现在天津菜馆中,介似拥给嘛呢?当然是因为天津人也耐吃介口了呀,嘻嘻。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

在天津菜馆,甭管是点八珍豆腐、老爆三还是酱爆洋白菜、炸马口鱼等,不少朋友还会点上一道干煸豆角或者干煸鱿鱼须,其味道香辣微麻,咸香适口,后口微甜,越吃越香。

今天我就来分享下这两道菜的制作方法吧:

1.干煸豆角

【制作步骤】

1.豆角洗净控干水,将两头掐掉,用手掰成段。(用刀切成段也可以,一般家常做豆角习惯掰成段)然后用清水冲洗一遍豆角,沥干水,用厨房用纸将表面水分擦干。(因为一会油炸时,如果有水分,容易发生迸溅,很危险,所以要擦干豆角表面的水分)

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

2.锅中倒入食用油,加热至大概六成热时,放入豆角,大火油炸,轻轻扒拉扒拉,让其油炸均匀,炸软,炸透,炸出虎皮,就可以把豆角捞出来了,控干油备用。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

3.另起锅(也可把刚炸豆角锅中的油倒入容器中,锅洗净,擦干)锅中加入适量食用油,放入花椒,炒至飘出香气,放入蒜碎和干辣子,翻炒均匀。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

4.起锅,放入豆角,加入适量盐、鸡精和熟白芝麻,快速翻炒均匀。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?
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5.盛出,干煸豆角就做好了。

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【常见问题】

1.有网友问,自己在家做的干煸豆角特别干,总掌握不好炸至虎皮的程度,怎么办?

教您一个小窍门,豆角油炸前,先焯遍水:

锅中倒入清水,煮开,加一点食用油,一点盐,搅拌均匀,放入豆角,用漏勺扒拉扒拉,差不多焯到五成熟,豆角有些发软,就可以捞出了,控干水,用厨房用纸将豆角表面水分擦干。

2.有网友问,我在餐馆吃的干煸豆角,里面有一种深色的菜是什么菜呢?

这种深色的菜是芽菜,如果家里有的话,放入适量会提升口味,正宗的干煸豆角也是要放芽菜的,

如何放芽菜呢?

锅中油热, 放入花椒,炒香,放入芽菜,炒香,再放入蒜碎和干辣子,炒香。

3.有网友问,干煸豆角可以放肉吗?

可以放入适量五花肉丁。

如何放五花肉丁呢?

锅中油热,放入花椒,炒香,放入五花肉丁,煸炒至焦香,放入葱姜蒜干辣子,炒香放入一点料酒,起锅放入炸好的豆角,再发其他佐料,大火炒好盛出。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

2.干煸鱿鱼须

相比干煸豆角的酥中带有清香,干煸鱿鱼丝多了一份酥中带有鲜香,吃起来口感富有层次,香美适口。

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【制作步骤】

1.将鱿鱼须洗净,然后揭去其表皮的黑膜。

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2.将鱿鱼须切成段,用清水冲一下。(建议用厨房用纸擦干)

3.鱿鱼须中放入适量料酒、葱、姜和适量盐,抓匀,腌制20分钟。

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4.鱿鱼须中放入适量淀粉,抓匀。

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5.油温五成热时,放入鱿鱼须,放入鱿鱼须可能会抱团在一起,轻轻扒拉扒拉防止继续黏连,小火炸1分15秒左右,捞出控干油。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

6.另起锅(也可把刚炸鱿鱼须锅中的油倒入容器中,锅洗净,擦干),锅中加适量食用油,加入适量花椒,炒香,放入葱姜蒜干辣子,炒香,放入鱿鱼须,炒匀。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

7.起锅,放入适量糖,鸡精,盐,快速翻炒均匀,关火,加一点花椒油,炒匀,加一点熟白芝麻,炒匀,盛出。干煸鱿鱼须就做好了。

  • 本文由 发表于 2020年4月22日
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匿名

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