牛扒和牛排是两样东西,2分钟教你区分,看西餐菜单再也不懵懂

2020年4月26日 评论 98

现在生活条件好了,吃牛排也是很稀松平常的事情了。吃牛排不再局限于去西餐厅,超市里买几块放在冰箱里,想吃的时候拿出来煎一下,撒上些黑胡椒粉,就可以吃,做法超级简单。自己做的话成熟度还能掌握,想吃生的就吃生的,想吃熟的就吃熟的。

牛扒和牛排是两样东西,2分钟教你区分,看西餐菜单再也不懵懂

广东的朋友也许发音的问题,总管牛排叫牛扒,但是你知道吗?这两样虽然都是牛排的意思,但是选用的牛肉部位可是不一样的。今天咱们就来聊一聊去西餐厅不懂装懂的点菜趣事。

牛扒和牛排是两样东西,2分钟教你区分,看西餐菜单再也不懵懂

菜单上也有的会标注牛排和牛扒,这两种到底有什么区别呢?

我们经常点的牛排是除了肉还有一些牛筋,所以吃起来比较有嚼劲的,一般这块牛排选用的是靠近骨头的部位。

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而牛扒则是距离骨头比较远的地方了,煎熟之后,比较鲜嫩,肉质松散。煎至火候也是有区别的。像牛排为了适应国人的口味,7分熟是大家经常点的。牛扒则只需要5分或者3分熟就好了,太熟了就会老了。

菜单上根据烹饪方法不同还分为这几种牛排。

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西冷牛排(sirloin steak),菜单上可能会写纽约客,选用的牛的外里脊,煎至的火候太大,很容易煎老了。所以一般只要5分熟或者3分熟就足够了。

T骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,听名字就大概能知道,就是牛肉上带骨头的,T骨牛排正好满足了菲力牛排的鲜嫩和西冷牛排的油花有嚼劲,当然这价位是不能与另外这两款牛排比较的。

菲力牛排(fillet mignon),选用的是牛运动量最少的一个部位,腰内肉,相当于猪肉里脊。缺点就是没什么嚼劲,吃到嘴里感觉吃到的不是牛肉。

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沙朗牛排又称肋眼牛排(rib eye),这个就比较著名了。选用的是后腰里脊,整个牛排的纹路就像大理石纹明艳,煎至的时候油花满布。

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看完这篇文章,让你通晓牛排的套路,去西餐厅点餐,再也不怕闹出笑话。

  • 本文由 发表于 2020年4月26日
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