怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,汤色浓白鲜香,好看又好喝

2020年4月26日 评论 135

在日常生活中,很多人都喜欢煲汤喝,比如鸡汤、鱼汤、大骨汤等之类的。这是咱们长久以来形成的饮食喜欢,而且煲汤喝,不仅营养好,而且味道鲜。以大骨汤为例子,乳白鲜香的大骨汤,让看着就有食欲。那么怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,汤色浓白鲜香,好看又好喝。

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,汤色浓白鲜香,好看又好喝

首先说一下,大骨汤的颜色发白的原理。其实这是因为大骨头里的蛋白质析出,在水里悬浊。在加上脂肪在高温下,形成大量细小的油脂球,悬浮在汤里,也叫乳化现象。上述2个原因综合起来,让大骨汤看起来像乳白色。

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,汤色浓白鲜香,好看又好喝

知道了具体的原理,就好解决了。首先骨头要选择棒子骨,因为棒子骨有骨髓,蛋白质和油脂的含量高。然后再加上一个鸡架子,目的是提鲜增味。下面给大家详细说一下做法。

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,汤色浓白鲜香,好看又好喝

棒子骨和鸡架子清洗干净,然后冷水下过焯水几分钟,捞出后,放入凉水里冲洗一下。另起一口锅,加入足量的清水,把大骨头打碎,然后和鸡架子一起下过,放入几块干姜。直接开大火煮,有浮沫要及时撇出去。

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,汤色浓白鲜香,好看又好喝

然后大火煮沸30分钟左右,转中小火继续煮,记住一定要保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话,可以盖好盖子,一直大火煮也行。大约2-3小时,汤色就很白了,而且味道很鲜美。切记不能用小火,小火的话,油脂和蛋白质就无法顺利析出,汤色就比较清淡了。

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,汤色浓白鲜香,好看又好喝

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,其实就是用大棒子骨加上鸡架子,一直大火煮就行,保证汤色浓白鲜香,好看又好喝!还有比例记一下,3斤大骨汤,搭配1个鸡架子。最后再说几个技术要点,煮汤的时候要注意下。

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,汤色浓白鲜香,好看又好喝

第一点,一次加足够的水,大火(中火)煮,一直保持锅内沸腾,中途不要加水。煮汤时,不要放生姜,生姜会坏汤,可以放干沙姜。

第二点,煮的时候不能放盐,因为盐会让蛋白质凝固,让脂肪收缩,汤色就不容易发白了。大家可以注意看,冬天饭店里的羊肉汤锅,从来不放盐的,都是盛出来后再加盐调味。

第三点,辅助的做法,可以放点带肥肉的猪皮、鸡爪子一起煮。最后再放点纯牛奶,汤色会很漂亮,而且味道特别好喝。

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,汤色浓白鲜香,好看又好喝

最后,再说个技巧,有人说我不喜欢白汤,就喜欢清汤,有什么好办法吗?基本原料一样,大骨汤+鸡架子,大火煮沸后转小火。然后准备几个土豆,去皮后切成小块,下锅一起煮,直到把土豆彻底煮融化了就可以了。这就是清汤,但是不寡淡,味道还很鲜的秘诀

  • 本文由 发表于 2020年4月26日
  • 转载请注意本文链接:http://www.wf-seo.com/haowen/13021.html
买个车怎么赚钱(用车赚钱的项目大全) 好文欣赏

买个车怎么赚钱(用车赚钱的项目大全)

购车许多 情况下是以便可以让自身的交通出行越来越更为的便捷,便捷。伴随着如今汽车销售量的增加,大城市也越来越拥挤不堪入目,许多人却挑选把车放到家中没去开,好在的是如今让轿车生钱的方法還是许多 的。 从...
2019什么年属什么生肖,2019什么属相! 好文欣赏

2019什么年属什么生肖,2019什么属相!

今年是2019年,什么猪?依照10大天干地支12地支,今年在阴历是已亥年。12生肖轮着做庄,即然总算到2019年,就该猪儿昂首阔步,颐指气使,进而身价倍增,狂扫一切。 結果在今年2019年里,起先非洲...
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: