乳酸菌饮料对肠道真的有益吗?

2020年3月27日 评论 139

在大中华区,中国大陆每天饮用Yakult乳酸菌饮料达到582.5万瓶(数据分解如下:广州:230.7万瓶/天、上海:58.2万瓶/天、北京:34.2万瓶/天,其它省份合计:259.4万瓶/天);香港特别行政区:54.9万瓶/;台湾地区:80.1万瓶/天。目前,在中国大陆和台湾地区,"Yakult"被译为“养乐多”,而在广东省和香港特别行政区,被译为“益力多”。在日本,"Yakult"的发音为Yakuruto(雅可乳特)。Yakult"这个名称来源世界语词汇 “Jahurto”,意为酸乳。

说起"Yakult"乳酸菌饮料,不得不说里面的核心成分-干酪乳杆菌代田株。这种知名的益生菌株由代田稔先生(日本京都大学医学博士)于1930年从人体肠道中筛选和分理出,并于1935年开始在日本生产和售卖由这种益生菌株发酵的乳酸菌饮料。迄今为止,已经有83年的销售历史。由于主打肠道保健功能而不是一般只是为了休闲和放松而喝的饮料,这款乳酸菌饮料是世界上所有功能性乳酸菌饮料的开山鼻祖。(备注:日本还有一家乳酸菌饮料公司-Calpis,该公司是世界上最早推出乳酸菌饮料的公司,从1919年7月7日(七夕节)开始销售乳酸菌饮料)。

乳酸菌饮料对肠道真的有益吗?

图1 养乐多公司创始人-代田稔博士

​因为养乐多乳酸菌饮料中的干酪乳杆菌代田株分离自人体肠道,所以该菌株的最适生长和发酵温度是37度(即与人体体温一致)。由于该菌株发酵缓慢,需要采用低温长时发酵发酵工艺。由于发酵时间长,料液就有可能被杂菌污染,因此在发酵之前,需要对料液(含有脱脂奶粉和葡萄糖)进行热处理来灭菌。热处理会促进非酶褐变反应即美拉德反应的进行,从而导致料液呈褐色,随后在降温至37度进行发酵。很多有兴趣自己DIY酸奶的朋友,会经常采用养乐多乳酸菌饮料作为菌种的来源来发酵酸奶,通常发酵会非常缓慢或者根本发酵不起来。因为通常酸奶中采用的菌种(发酵剂)是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这两种菌是嗜热菌,通常发酵温度为42度,而干酪乳杆菌代田株是嗜温菌,发酵温度为37度。如果在酸奶机中,设置的发酵温度是42度,当采用干酪乳杆菌代田株为菌种(发酵剂)时,就会出现发酵失败的问题。因此,如果用这个质疑养乐多乳酸菌饮料里没有活菌,这个锅养乐多不背。

通过原研的菌种,设置很高的技术壁垒,让竞争对手无法模仿,即使能模仿口味,也无法影响该款乳酸菌饮料的市场。比较神奇的是,在日本国内,除了功能性乳酸菌饮料之外,养乐多不但有其它发酵乳和功能性乳酸菌饮料,而且还有药品和化妆品业务,但是在日本之外的国家,只见到养乐多活菌型乳酸菌饮料产品(原版和低糖版),也就是说,只靠着这两款产品来打天下,一般低糖版的销量只有原版的10%。甚至可以说,只靠一款原版产品来攻占市场。这就是目前在饮料市场中非常流行的“大单品”模式,通过一种产品的海量销售,将各项原料的采购成本摊薄,从而实现更高的利润率。对于饮料行业来说,在销量上一定要上规模。因此,对饮料经营者来说,在销量(volume)方面做大非常重要。而养乐多公司在海外经营的时候就通过大单品模式来进行市场营销。在日本国内,通过基础研究和应用研究,期望开发出附加值更高的食品,药品和化妆品。这是要在价值(value)方面做强。

根据养乐多本社株式会社2017年报,该经营年度总营收为37.77亿美元(2017.3.31)。在养乐多总营收饼图中(2017.3.31),日本国内的食品和饮料业务营收占51.2%,海外食品和饮料业务营收占36.8%,药品业务营收占7%,其它业务(主要是化妆品和棒球队俱乐部)营收占5%。

乳酸菌饮料对肠道真的有益吗?

图2中国销售的养乐多活菌型乳酸菌饮料产品包装,其中低糖版于2015年10月在中国推出

目前在日本经营养乐多的公司叫“养乐多本社株式会社”,而我们熟知的法国达能公司,占有该公司20%股份(2003年开始)。顺便提一下,达能旗下的“ ACTIMEL”乳酸菌饮料也是以干酪乳杆菌作为卖点(L.casei DN-114001/Defensis/Immunitas)。作为合作伙伴,这两个公司常在某些国家,例如印度,会一起运营乳酸菌饮料业务。其实在日本本国,除了Yakult乳酸菌饮料之外,养乐多本社还推出了其它一些发酵乳和乳酸菌产品,例如 Joie发酵乳,Mil-Mil乳酸菌饮料(含原研的短双歧杆菌Yakult株),Sofuhl发酵乳,蕃爽麗茶和大麦若叶固体饮料。

除此之外,养乐多还有药品和化妆品业务。药品业务起始于1961年,起初主要给食品和药品公司供应一些酶制剂,在1967年真正开始销售处方药。目前药品业务这块特别专注于治疗肿瘤药物的开发和生产,例如在日本销售治疗直肠癌的Elplat,自己原研开发用于治疗直肠癌Campto。化妆品业务这块主要是自己原研出一些一些保湿剂成分,例如S.E. (Shirota Essence/代田精油)和高分子量透明质酸,随后在应用这些活性成分开发出化妆品(品牌:Yakult Beautiens )。这些原研的保湿剂成分有从乳酸菌中直接提取和纯化出,又有从乳酸菌(发酵牛奶)或者双歧杆菌(发酵豆浆)发酵液中提取和纯化出。

同其它日本食品和饮料公司一样,养乐多本社株式会社非常重视技术研究和产品开发。旗下研发部门被称为中央研究所。该研究所被认为是通向未来之门,可见公司对技术的重视程度。中央研究所主要从事基础研究,食品、药品和化妆品的应用研究和开发,产品安全性验证和环境保护分析。研究理念是由基础研究推动原辅料开发,再由原辅料开发推动产品(食品、药品和化妆品)开发。

整个中央研究所园区由7栋楼组成,分别是研究管理楼,基础研究楼,品质和技术开发楼,食品研究楼、药品和化妆品研究楼、共用研究楼和能源供应楼。研究管理栋主要统筹研究管理事务,整个中央研究所的管理,并且里面设有代田纪念馆以纪念公司创始人-代田稔博士。

基础研究楼中主要科学地验证肠道微生物与人体健康之间的关系,并践行“健肠长寿”的理念。除此之外,在自有益生菌产品中使用的发酵剂也在该楼中生产。在食品研究楼中,主要使命如下:通过使用公司的研究资产和基础研究成果,借助于使用乳酸菌发酵技术在内的生物工程技术,开发出致力于人体健康和提高生活品质的高附加值新型功能性食品。除此之外,还进行有益微生物筛选和原辅料功能性和营养价值评估。

在药品和化妆品研究楼,在药品方面,除了一系列仿制药的开发之外,特别专注于肿瘤领域的原研药物的开发;在化妆品方面,基于皮肤学和微生物知识,主要利用有益微生物和其代谢产物来开发独特的功能性化妆品。除此之外,本楼还设有分析中心。

在品质和技术开发楼,主要包括用于食品原辅料技术开发的实验室和养乐多药品工业株式会社的品控部门。在共用研究楼,为了提高研究效率和设备使用率,集中安装和放置了一些在评价生物功能方面必不可少的设备。能源供应楼主要是用来管理和供应能源。

乳酸菌饮料对肠道真的有益吗?

图3 养乐多本社株式会社中央研究所

​最后,小星老师有话说,洋洋洒洒了写了不少文字和列了不少数据来介绍养乐多公司,最终的目的还是想通过这些文字和数据为我们乳品和饮料行业的经营者和从业者提供一些思路和带来一些启示。从文中可以看出,养乐多公司是一家典型的技术驱动型公司,并且富有使命感。公司的创业和成立的目的就是希望通过自己的独一无二的益生菌为人来带来健康,并且一直通过基础研究来验证“健肠长寿”的理念。虽然依靠着这一独门绝技,公司可以活得很好,但是该公司没有停下脚步,而是向门槛更高的药品行业进军,并且在肿瘤治疗药物领域小有成就。这更是为了成为一家与人类健康事业息息相关的公司。在过去的10年里,中国褐色乳酸菌饮料的大爆发与当初养乐多进入中国市场有一定的关系,养乐多作为褐色乳酸菌饮料的先行者,为中国的乳品和饮料公司在产品模型方面提供了很好的学习目标。

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匿名

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