顺德美食街,最好吃的美食都在这里了

2020年3月27日 评论 120

最近,由著名漫画家小林(原名林帝浣)绘制的《佛山“饭”本》重磅发售,其中就蕴藏了不少顺德美食,如煲仔饭、水蛇羹、水蛇粥、粥底火锅等等。

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跟着这份攻略,

可以名正言顺“贴秋膘”哦~

煲仔饭:瓦煲里的人间美味

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热气腾腾的饭、丰俭由人的各式腊味

总能在微凉的季节勾起你无尽的食欲

在很多地方,人们习惯将菜和白饭分开煮。历史上的某一天,佛山的美食达人打破了传统,将饭和菜同放在一个瓦煲里面做成“煲仔饭”。从此,味蕾发现了新大陆。

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吱吱作响的米饭上铺着油亮亮的腊味,倒上酱料,拌匀了米饭,就可以享受“热火朝天”的美味。最后,从锅底扒出层焦香扑鼻的锅巴,嚼起来嘎嘣儿作响,犹如口腔幸福的交响曲。

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煲仔饭应该怎么吃?先不要搅匀,而应当先拨开菜料,用筷子撬出下层的米饭,一口一口地从外围吃到中间。底层是焦香脆口的饭焦锅巴,是煲仔饭最具魅力的元素,也是多少人倾心煲仔饭的情结所在。

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寻味指南

红星煲仔饭

地址:顺德区容桂街道外村竹林路大石街40号(红星民安桥脚边)

沙煲兄弟

地址:顺德区大良街道果栏路43号(近新世界中心商场)

水蛇羹:金秋入馔 ,风月无边

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菊花的清香和蛇肉的鲜美交融于羹汤之内

成为对舌尖最好的馈赠

顺德勒流厨师善于烹制蛇类菜肴,其中,水蛇羹占据独特地位。顺德人对吃讲究“不时不食”,凉风渐起之时,是水蛇最为肥美的时期,亦恰好是菊花盛放的季节。

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去皮的蛇肉在水中煮得恰到好处,才能使骨肉轻松分离,同时保留各自的完整。拆下的蛇骨,褪去的蛇皮,都是这道羹汤的原料。整只土鸡和猪舌飞水,去除杂质。顺德人煲汤青睐复合的味道和营养,加入土鸡和猪舌,能最大限度激发水蛇的鲜美。武火半小时,高温释放出肉中的脂肪和蛋白质,汤色由清转浓。再中火炖煮九十分钟。

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再次请出原汤,所有食材烩于一炉。十几分钟后,汤汁渐收,诸味融合。食材自身鲜甜浓郁,只需适量的盐吊出鲜味。汤色奶白,香气馥郁,水蛇鲜嫩。这时菊花才真正上桌,点亮这道羹汤的神髓。

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这是一种看似平淡、实则绝妙的味觉搭配,为了这个时刻,厨师们可以付出长达几个月的等待。秋冬季,一碗水蛇羹入肚,滋润暖胃,甚是舒心。

寻味指南

东海海鲜酒家

地址:顺德区勒流街道西丫路 8 号

推荐:菊花水蛇羹,菜远炒鲮鱼丸

营业时间:11:30—14:00 17:30—20:30

宏图海鲜酒家

地址:顺德区勒流城西路(即商业街口)

推荐:菊花水蛇汤

水蛇粥 :一丝一寸,耐心熬制

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鲜甜的粥水在齿间游离

浓郁的鲜甜味与淡淡的咸香味

随着汁水顺滑入喉,令人沉醉

岭南水乡顺德,水网密布,水蛇众多,自然逃不过顺德美食家们的“法眼”。在顺德,龙江集北村的水蛇粥是龙江十大名菜之一,要吃正宗的水蛇粥一定要来集北食街,一路都是水蛇粥店。

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做好水蛇粥,耐心是关键,首先要用慢火煲一锅靓粥,这就需要花费数小时;抓蛇时也有秘诀,要“松”;将选取的新鲜蛇宰好,剥开蛇皮,把蛇的内脏、肉和骨头果断分离;已经拆成零件的水蛇被放入粥中,加些姜丝、红枣等配料,熬制到软烂黏稠。

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水蛇的肉质紧致富弹性,一旦过熟,其耐嚼性绝对堪比橡胶,所以煮水蛇粥的人通常都对火候的掌控非常熟练。现点现做,才会保持肉质的嫩滑鲜美。

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集北水蛇街

地点:顺德区龙江镇“集北食街”(位于集北村口)

香江水蛇粥

地址:顺德区伦教街道人民路食街2-5号

肥仔昌水蛇粥

地址:顺德区伦教街道北海牌坊直入150米

肥妹饭堂

地址:顺德区伦教街道三洲张婉眉幼儿园直径入100米

粥底火锅:乳白清凉,让人沉醉

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佛山人嗜粥,甚至将粥变成了火锅底

这样中餐、晚餐也可以喝粥了

粥底火锅在顺德已经有悠久的历史。开锅之际,服务员端上的是一锅乳白透亮的清粥,用勺子捞起却不见米,这就是“毋米粥”的来头。

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粥底火锅,较之一般的清汤或者老火汤底显得更有特点。粥底火锅味道更为清,味道不浓的粥底,更能烘托火锅料的原味,保持爽滑口感。先涮海鲜、河鲜,然后肉类,最后蔬菜,这样的涮菜顺序,最能锁住食材的鲜美。

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什么时候喝粥最合适?不妨试试这“三段式”。粥水在放入海鲜河鲜滚过后,鲜味最为诱人,追求清鲜原味的食客,可在此时先舀上一碗;若要味道再丰富些,需得加入肉类再滚,此时鲜甜俱全,也是吃粥的大好时机;而更多的人还是选择在涮完所有肉之后,加入菜心粒小滚两分钟再吃,口感最好。

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寻味指南

太艮堡毋米粥 ( 顺德总店 )

地址:佛山市顺德区大良锦龙路270 号

太艮堡毋米粥 ( 岭南天地店)

地址:佛山市禅城区岭南天地商业中心文明里6号

太艮堡毋米粥 ( 绿景路店)

地址:佛山市禅城区绿景一路1号

靓汤:盛宴,从一碗汤开始

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传统的宴席

必有一碗老火靓汤

对于很多顺德人来说,肉可以不吃,但汤不能不喝。秋天滋补,老火汤必不可少。无论家里吃饭还是酒楼宴客,先上汤,后上菜,是宴席当中约定俗成的规矩。

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煲汤的种类一定是随着不同的季节时令而变化。春天莲藕煲瘦肉、夏季就是冬瓜排骨、秋天宜用冰糖雪梨、冬季花旗参土鸡最为适合,根据不同的季节,会加入不同的汤料,放进厚厚的砂锅熬制几个小时后,汤料的精华都浓缩在了汤中。

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猪肉婆私房菜

地点:佛山市顺德区容桂细滘展业路31号(近桂洲中学)

秋风渐凉的天气

带上你的胃

在顺德度过一个温暖而满足的秋日吧!

  • 本文由 发表于 2020年3月27日
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匿名

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