回锅肉常用的原材料口感与众不同,颜色洪亮,肥实而不腻口,通

2020年5月9日 评论 72

回锅肉常用的原材料口感与众不同,颜色洪亮,肥实而不腻口,通

说到回锅肉绝大多数人都很喜欢这一味儿,它美味可口,色调护眼,是小菜的优选,口感与众不同,颜色洪亮,肥实而不腻口,通道香醇。

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【回锅肉常用的原材料】

五花肉,青红椒,蒜黄,葱、姜、蒜

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【做法】

1、最先锅内放水容易上火,放进五花肉,再添加葱段,生姜片,适当的米酒去臭味,水烧开以后调文火,煮制時间30分鐘上下,30分鐘以后用筷子扎一下,肉能轻轻松松的扎透,拔出来木筷并沒有鲜血出现,这个时候把肉捞出来当然放凉。

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2、下边刚开始打花刀,葱切割成马蹄子葱,姜切一片,蒜头根处除掉,随后拍破预留,辣椒从正中间片开,随后切割成段,还可以斜刀割一片,尖椒从正中间片开切一片,蒜黄用刀轻轻地的拍一下,随后斜刀割成段,用刀拍蒜黄是让蒜黄油爆的情况下更强的释放出香气。

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3、下边打花刀五花肉,五花肉从正中间割开,随后切割成8-10公分长的片,这一步切肉要留意肉的薄厚,比一元钱钱币要薄一点,留意厚薄要匀称,小肉详细,切割刀最终不太好切得地区,用片刀的方式 来片成小肉,把切完的小肉放入碗内预留。

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4、下边刚开始容易上火制做,热锅凉油滑锅,避免烹饪肉片黏锅,非常容易把小肉粘烂,滑好锅以后放入小肉爆锅,把小肉爆锅冒油,小肉卷起以后倒出控油补水。

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5、锅内加上少量油,放入郫县豆瓣酱,再添加葱蒜,放入回锅肉爆锅出辣椒油,把郫县豆瓣酱,葱蒜炒成香气,随后添加特制甜面酱,再添加水豆豉,上蜡烛特制甜面酱,水豆豉炒匀,并油爆出香气。

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6、随后放入朝天椒片爆锅,朝天椒略微炒一下,就放入蒜黄,放入蒜黄以后把蒜苗炒香,再添加4克白砂糖调料,放入白砂糖以后要加一点米酒进来,能去臭味,也具有溶化白糖的作用,蒜苗炒嫩熟的情况下放入鸡精调料,这个时候能够 淋入一点冷水,煸炒匀称就可以起锅。

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回锅肉制做关键环节:

1、回锅肉选肉的情况下要适度的肥一点的五花肉,比视頻内肥一点更香。

2、五花肉煮断生便是肉内沒有生牛肉、羊肉、鱼类等,彻底完善就可以捞起来,分辨肉烂熟沒有熟肉的方式 用筷子能轻轻松松扎透,拔出来并沒有鲜血出现,就意味着完善。

3、假如买不到蒜黄可以用圆葱替代,炒五花肉一定要在锅内爆锅冒油,那样吃着不油腻感,还可以控油补水以后立即下郫县豆瓣酱等配料爆锅出味。

4、最终加糖和鸡精,能够 锅内淋一点冷水,溶化下调味品,不能加的过多,确保油爆彻底释放。蒜面假如以后不必炒长时间,断生就可以起锅 。

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