回锅肉常用的原材料口感与众不同,颜色洪亮,肥实而不腻口,通

说到回锅肉绝大多数人都很喜欢这一味儿，它美味可口，色调护眼，是小菜的优选，口感与众不同，颜色洪亮，肥实而不腻口，通道香醇。

【回锅肉常用的原材料】

五花肉，青红椒，蒜黄，葱、姜、蒜

【做法】

1、最先锅内放水容易上火，放进五花肉，再添加葱段，生姜片，适当的米酒去臭味，水烧开以后调文火，煮制時间３０分鐘上下，３０分鐘以后用筷子扎一下，肉能轻轻松松的扎透，拔出来木筷并沒有鲜血出现，这个时候把肉捞出来当然放凉。

2、下边刚开始打花刀，葱切割成马蹄子葱，姜切一片，蒜头根处除掉，随后拍破预留，辣椒从正中间片开，随后切割成段，还可以斜刀割一片，尖椒从正中间片开切一片，蒜黄用刀轻轻地的拍一下，随后斜刀割成段，用刀拍蒜黄是让蒜黄油爆的情况下更强的释放出香气。

3、下边打花刀五花肉，五花肉从正中间割开，随后切割成８－１０公分长的片，这一步切肉要留意肉的薄厚，比一元钱钱币要薄一点，留意厚薄要匀称，小肉详细，切割刀最终不太好切得地区，用片刀的方式 来片成小肉，把切完的小肉放入碗内预留。

4、下边刚开始容易上火制做，热锅凉油滑锅，避免烹饪肉片黏锅，非常容易把小肉粘烂，滑好锅以后放入小肉爆锅，把小肉爆锅冒油，小肉卷起以后倒出控油补水。

5、锅内加上少量油，放入郫县豆瓣酱，再添加葱蒜，放入回锅肉爆锅出辣椒油，把郫县豆瓣酱，葱蒜炒成香气，随后添加特制甜面酱，再添加水豆豉，上蜡烛特制甜面酱，水豆豉炒匀，并油爆出香气。

6、随后放入朝天椒片爆锅，朝天椒略微炒一下，就放入蒜黄，放入蒜黄以后把蒜苗炒香，再添加４克白砂糖调料，放入白砂糖以后要加一点米酒进来，能去臭味，也具有溶化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的情况下放入鸡精调料，这个时候能够 淋入一点冷水，煸炒匀称就可以起锅。

回锅肉制做关键环节：

1、回锅肉选肉的情况下要适度的肥一点的五花肉，比视頻内肥一点更香。

2、五花肉煮断生便是肉内沒有生牛肉、羊肉、鱼类等，彻底完善就可以捞起来，分辨肉烂熟沒有熟肉的方式 用筷子能轻轻松松扎透，拔出来并沒有鲜血出现，就意味着完善。

3、假如买不到蒜黄可以用圆葱替代，炒五花肉一定要在锅内爆锅冒油，那样吃着不油腻感，还可以控油补水以后立即下郫县豆瓣酱等配料爆锅出味。

4、最终加糖和鸡精，能够 锅内淋一点冷水，溶化下调味品，不能加的过多，确保油爆彻底释放。蒜面假如以后不必炒长时间，断生就可以起锅 。