中宫保鸡蛋的做法,鸡脯肉鲜嫩,酸甜可口

2020年5月9日 评论 72

宫爆鸡丁是一道传统式特点特色美食,口感也历经数次改进,徽菜,四川菜,贵州菜上都有百度收录,在味儿上也是各有不同。

今日大家就共享一道生活中宫保鸡蛋的做法,鸡脯肉鲜嫩,酸甜可口。

中宫保鸡蛋的做法,鸡脯肉鲜嫩,酸甜可口

鸡脯肉一块,片成厚片,先切割成尺寸匀称的肉粒,放到盆中,添加食用盐,白胡椒粉,米酒,把调味品用力充足抓匀化掉,给鸡脯肉进味。

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放进一把干淀粉抓匀,沿着一个方位拌和,加淀粉是以便在鸡脯肉表层产生一层维护,锁定水份,口味更细嫩。

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大葱白切切丁放到盆中。

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提前准备一把花生仁,蒜头切割成片状。

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下边大家先把花生仁炸一下。

锅内烧电,一定要在冷油的情况下倒进花生仁,滚油入锅会使花生仁大幅度遇热,非常容易造成 外焦内部。

开文火,渐渐地的上升油温度,花生仁七八完善,听见十多次噼噼啪啪的爆裂声之后,花生仁轻度掉色,倒出花生仁控油补水,花生仁凉了之后便会松脆。

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锅内烧电,油烧至4成热,倒进鸡脯肉丁,油表面沒有明显的翻泡,便是4成热,鸡脯肉丁汽车机油一分钟上下,超低温滑出去的肉粒更细嫩,鸡脯肉掉色之后,倒出控油补水。

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提早把葱丁放到漏勺上,用滚油浇一下,那样做更能激起小葱的香气,把鸡脯肉和葱丁倒在一起。

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锅内留油,倒进大蒜,麻椒,红干椒,炒成香气,添加一茶匙郫县豆瓣酱,煸炒出郫县豆瓣酱辣椒油,添加白砂糖(白砂糖的量要稍大一点),煸炒化掉白砂糖,倒进白米醋,加一点冷水充足化掉白砂糖,勾入一点芡粉,把料汁炒的浓厚浓稠时。

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倒进鸡脯肉,葱丁和花生仁。

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添加一点麻椒油来提鲜,添加白胡椒粉,鸡精粉,迅速煸炒进味后就可以起锅摆盘了。烹制全过程中,不用再放进食用盐,鸡脯肉早已用米酒,食用盐腌渍过,郫县豆瓣酱里边也是有食用盐。

好啦,这道中辣甜酸口的宫爆鸡丁就搞好了。

中宫保鸡蛋的做法,鸡脯肉鲜嫩,酸甜可口

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