水煮鱼的详尽作法,喜爱亲自动手烧菜的盆友就一起来试试吧

2020年5月9日 评论 76

水煮鱼归属于四川菜管理体系,以新鮮鲤鱼为原料,配上泡菜煮制而成,尽管是四川菜,却在中国各省广为人知,汤鲜香美,中辣不油腻,鱼肉嫩滑爽爆,在中国各省餐饮店里都占有了一席之地。

今日就给大伙儿共享这道水煮鱼的详尽作法,喜爱亲自动手烧菜的盆友就一起来试试吧。

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具体方法可以看大家的实际操作:

提前准备一条二斤上下的鲤鱼一条,先刮去鱼鳞,再除去內脏,除掉内脏和鱼牙,鱼牙有太重的腥味儿,务必除去才能够 服用。随后用软毛刷刷掉鱼皮里边的黑色粘膜,那样能够 除去鱼皮里边残余的空气污染物。

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再从鱼身处下刀,片开鱼类,从剁椒鱼头处断开,把鱼骨头斩成段,放进盆里。用手压在鱼类,切去鱼排,斩成段和鱼骨头放到一起。

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把鱼类铺平在砧板上,用斜刀间距三mm,切割成鱼肉,放进盆里。

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下边大家把鱼骨头和鱼类各自清理一下:

盆中各自添加一勺食用盐,倒进冷水,用手抓散,洗去鱼类里边的鲜血,先把鱼骨头清洗,捞起来沥干水分放进盆里。

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盆中添加食用盐,白胡椒粉,米酒各适当,再添加少量玉米粉,颠盆翻拌,放到一边预留。随后把鱼肉挤干水份,放进另一个盆里。

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添加食用盐,白胡椒粉,米酒各适当,用手抓匀,打进一个蛋清,用力迅速抓匀,使鱼类匀称的裹上鸡蛋清,添加鸡蛋清,能够 使鱼类表层产生防护膜,吃起來口味更为软嫩。随后添加一勺玉米粉,再度用力翻拌,添加淀粉是以便锁定鱼类里边的水份,使鱼类表皮更为松脆。

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下边大家提前准备一下水煮鱼的调料:

提前准备泡菜一包,切割成段放进盆里预留。提前准备小米辣好多个,野山椒和野山椒原汁各适当。小葱一段切割成马蹄子片,姜片一块切割成生姜片,再抓入好多个红干椒预留。

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大葱两根切割成葱段,放进盆里,蒜头几颗先后拍扁,切割成蒜泥和大葱放到一起,再抓入一小把麻椒,一把红干椒预留。

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等全部食物都准备好之后,大家刚开始开展下一步实际操作:

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锅内烧开,倒进泡菜段,等水烧开后,就可以倒出沥干水分预留,这一步的目地是以便除去泡菜腌渍全过程中的盐份和残渣,也可以使泡菜吃起來更为爽脆。

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另出锅加上少量植物油,倒进姜蒜和红干椒进行爆香,再放入泡菜段,开文火迅速煸炒一会儿。随后倒进腌好的鱼骨头,再次煸炒两下,炒至鱼骨头掉色后,倒进野山椒和野山椒原汁,加上适当冷水,放大蜡烛料汁煮沸。

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添加米酒10克除腥,食用盐5克,鸡精粉一克,白砂糖一克提味,添加白米醋20克,用汤勺拌和化掉全部调味品。改文火煮三分钟上下,使鱼骨头充足进味,三分钟之后,捞起来鱼骨头和泡菜放进盆里。

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再次把料汁煮沸,等料汁烧开时,出锅撤火,放入腌好的鱼肉,用汤勺轻轻地促进,使鱼肉遇热匀称。大概20秒后,就可以熄火,把鱼肉捞起来放进盆里,再浇入适当的料汁。

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炒菜锅烧开,加上一勺植物油,等油温度烧至6成热时,倒进葱姜蒜,麻椒和红干椒炸香,随后把滚油倒进鱼肉盆里就可以。

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好啦,这道营养成分美味可口的水煮鱼就搞好了。

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下边是常用到的食物和调味品:

食物:鲤鱼,小葱,小米辣,泡菜,生鸡蛋,玉米粉,麻椒,红干椒,野山椒原汁,姜片,大葱,蒜头,野山椒

调味品:米酒,食用盐,鸡精粉,白砂糖,白米醋,白胡椒粉

  • 本文由 发表于 2020年5月9日
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匿名

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