你吃过薄撑吗?要不是广州人,将会连听都真不知道

2020年5月10日 评论 72

我经常想,人们的聪慧是互通的,尤其是在制做食材上,你看看一样是把一张包包上包馅,随后卷起来再切割成一小块的作法,在法国作出了美味可口的蔓越莓曲奇、去日本变成了清新淡雅的寿司卷、北京则出現了软糯诱惑的驴打滚,而赶到广州人的手上,则变成了金黄色脆糯的:薄撑。

你吃过薄撑吗?要不是广州人,将会连听都真不知道

你吃过薄撑吗?要不是广州人,将会连听都真不知道。过去,它是一种珠三角地区每家每户都是在“下昼”用来吃的小甜点。“下昼”就是中午大约3点到5点这一时间范围,也就是当代人的下午茶时间。以往大伙儿沒有那么多物品吃,干活儿太累了或是小孩子下学回家了肚子饿了,美女们便会随手取点粘米粉制成薄撑,因为它简易易熟,因此就变成以往很多人的“吃晏昼”追忆。

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薄撑就是这样变成了珠三角一带的經典小点心。那麼,薄撑这一姓名是怎么来的呢?“撑”便是伸开的含意,薄撑的主原材料是粘米粉团,把粉团放入锅中,用炒勺持续敲击,用劲把面糊展开、撑薄,待煎熟后再包起包馅,因此就取了这一形神兼备的姓名。

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薄撑来历小故事多,你坚信哪一种?

有关薄撑的来历,这儿有几种叫法。第一种叫法和女娲补天相关。《龙山乡志》引诗云:“天穿节届灶觚忙,粉饵搓成并舍香。中馈漫云无工作,一枚煎饼果子继娲皇。”传言薄撑是女娲补天的作品,广府地域正月十九为“天穿日”,每家每户煎煮黏软的薄撑敬奉诸神,加上红丝线和缝衣针,欲替辛勤劳动疲倦的女娲娘娘“回本就好”。

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第二种叫法是要小朋友努力念书。之前珠三角一带少年儿童多是进“卜卜斋”(即私塾)上学。多种多样的入校典礼中,在其中一典礼是爸爸带著小孩到老先生分配的部位,把一块用粘米粉做成的玉米饼放到桌椅上,命孩子坐着。玉米饼粘在小孩的屁股,有努力念书的喻意,意指“坐定定、唔走得、专心致志念书”。这类新学期开学典礼早已省掉,但是薄撑却变成了广州人钟爱的一种小点心。

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最终一种说规律和婚娶风俗习惯相关。开国功臣前南海县婚礼习俗中有那样一种典礼,在婚宴第二日,新手做饭同煎薄撑,新郎官生火,新娘子由大矜姐扶持着边撑边唱:第一撑,开枝发叶随心生;第二撑,夫君谷围抵到瓦坑;第三撑,好田好地任人耕······直至把薄撑煎完才终止,这甜滋滋薄撑,意味着着千家万户家对未来幸福生活的憧憬。

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中秋月饼有甜咸,薄撑也分甜咸

传统式的薄撑有分咸、甜二种,甜的包馅一般 用花生仁白芝麻拌入白糖铺在煎饼果子表层再把它卷起来切件,咸的包馅能够多一些,可以用韭菜猪肉、萝卜条叉烧肉、腊肉、虾米音乐等。当代人做薄撑则依据爱好有很多的自主创新,比如在粉美团添加可可粉,变为抹茶味的翠绿色薄撑;添加紫红薯,变为紫红薯味的蓝紫色薄撑;添加冬瓜,变为冬瓜味的橘色薄撑。还可以在包馅上转变,比如有红豆馅的薄撑、有燕麦粉的薄撑、青芒馅的薄撑等。

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自主创新薄撑

在我的童年生活记忆深处,印像最刻骨铭心的有二种,一种是纯白糖馅的甜薄撑,另一种是咸炒萝卜丝馅的咸薄撑。那时常常下学回家了,我与几个哥哥姐姐更是饥火烧肠的情况下,姥姥便会利索地煎好多个薄撑让我们垫肚,用纯白糖或炒萝卜丝做馅,一来是由于那时应急物资欠缺,二来则是那样做更为省时省力。不上十分钟,大家便每个人手里抓着一块薄撑考虑地吃起來,甘甜软糯的薄撑吞下,那类幸福快乐和快乐是如今一切精美英式下午茶都不可以比的。

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想要知道如何做薄撑吗?下边来手把手带你最简单版的老红糖薄撑。

【原材料】:

粘米粉250克 / 水200克 / 食用油适当 / 老红糖适当

【详尽流程】:

1、粘米粉加温开水合成软绵绵的粉团,取一半的粘米粉团用手抹扁。

2、锅中放进适当的食用油,放进粘米粉团,粘米粉团遇热后会澎涨。

3、一边转动粉团一边用炒勺不断地敲打,防止粉团表层凸起,要常常翻过来。

4、不一会一小块粘米粉团就越来越挺大,一直煎至双面金黄色就可以盛出。

5、此刻薄撑早已是半成品加工了,取下糯米饼放到砧板上,将老红糖趁着热擦抹上来。

6、翻卷后切片摆盘,趁热吃表面松脆,口味甘甜软糯。

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