《孤独的美食家》第二话,井之头五郎在日本料理店吃完回转寿司

2020年5月10日 评论 66

《孤独的美食家》是由久住昌之原著、谷口治郎美术作品的日本国美食漫画,整部动漫作品不象别的的美食漫画那般,拥有热血澎湃的故事情节和猛烈的分歧矛盾。只是以主人翁个人杂货商人井之头五郎的角度,在忙碌的工作之余,穿行于日本国的街头巷尾找寻特色美食来考虑内心的藉慰。

《孤独的美食家》第二话,井之头五郎在日本料理店吃完回转寿司

《孤独的美食家》漫画封面

而现如今创作者谷口治郎早已病逝,《孤独的美食家》也就变成了绝响。

在《孤独的美食家》第二话,井之头五郎在东京都、大阪武藏野吉祥寺一家称为天堂寿司店的日本料理店吃完回转寿司。

寿司店可能是在我国名气最大的日式料理了,现在中国除开日式料理餐馆,在一些大的商场或是一些街道社区的门面经常可以看到卖寿司店的小商贩。一些父母也常常会选购一些食物在家里为小孩制作寿司。

寿司店这类日本国的特色美食,最开始是来源于我国,在在汉代阶段传到北朝鲜和日本国。去日本有经历了一千多年的发展趋势,在江户时期产生了如今寿司店的款式。

寿司店来源于我国

在古代中国"鮨"是一种鱼的家常做法,就是指用稻米和食用盐腌渍的鱼。"鲊"一样是一种鱼的处理方法,是用红曲米和食用盐开展腌渍。这二种鱼的家常做法,去日本的弥生时代,依次传到了北朝鲜和日本国。

日本国的弥生时代本来便是日本国当地的绳文时代融合古代中国文化艺术而产生的,日本国本岛四面环水,且有数千个列岛,鱼是日本国关键的食材,以便有利于存储,古时候日本的人们一般 会将鱼解决整洁后抹上盐,用吊物夯实,根据当然发醇,这类发醇方式 耗时费力,在我国的"鮨"和"鲊"传入日本国以后,因为省时省力快速替代了日本国本来解决、发醇鱼的方法。

在奈良时代大家一般 将鱼等海产品的肉与用醋腌过的白米饭,握成蛋包饭作为干食,这就是当代寿司店的原型。

来到镰仓时代这类蛋包饭早已普遍时兴,变成普遍的美食。

在江户时期,江户城中一个叫华屋与兵卫,简单化并固定不动了寿司的做法,并取名为"与兵卫寿司店",当代的握寿司宣布的发展趋势成形了。

直到如今日本国也有许多日本料理店铺用"鮨"和"鲊"做为店铺名字。

《孤独的美食家》第二话,井之头五郎在日本料理店吃完回转寿司

以“鮨”之名的日本国日本料理店

寿司店的归类

因为加工工艺不一样寿司店能够分成散寿司店、箱寿司店、卷寿司和握寿司等几类。

散寿司店

散寿司店更好像初始的"鮨",散寿司店便是将白米饭中倒进米酒、醋等调味品,再铺平蔬菜水果、海产品等火锅配菜,更好像大家一般 说的海货盖浇饭。

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散寿司店

箱寿司店

箱寿司店也叫押寿司店,是先将做熟的米饭铺入正方形的器皿中,随后再铺平各种各样海产品等食物,夯实后倒入,再用刀割成一小块,因为寿司店的样子类似小箱子,被称作箱寿司店。

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箱寿司店

箱寿司店问世于日本东京,时兴、发展趋势于日本大阪,因而也被称作日本大阪寿司店。

卷寿司

卷寿司是先将海菜铺在小竹帘子上,铺平一层白米饭,再铺平蔬菜水果、海产品等火锅配菜,卷成才卷,随后再切割成小段服用。

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卷寿司

依据样子不一样,卷寿司能够分成太卷(较粗)、细卷(偏细)、手卷(锥型)和里卷(放到内菜出外)等几类归类。

卷寿司与大家普遍的日本紫菜卷十分相近,都源于古代中国沿海城市的"滋饭棒",在传到北朝鲜和日本国后分别独立发展趋势为紫菜卷和卷寿司。

握寿司

握寿司便是上文提及的"与兵卫寿司店"发展趋势而成的,握寿司将寿司店这类食品类提升来到文化艺术和造型艺术的高宽比,也更是因为握寿司才促使寿司店变成全世界出名的日式料理。

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握寿司

握寿司所有由寿司店老师傅手工制作握制而成,从食物的选择到调料的占比再到刀功和握制方式 统统有严苛的加工工艺规定,乃至在吃的次序也是有注重。

小野伸二去日本众所周知,被称作"日本美食第一人",他是年纪较大的米其林三星大厨师。2013年电影导演彼得贾柏拍攝了一部纪实片《寿司之神》纪录了小野伸二一生追求完美造就极致寿司店的过程。

《孤独的美食家》第二话,井之头五郎在日本料理店吃完回转寿司

寿司之神

小野伸二制作寿司的食物都历经了千挑万选,每一个制做阶段都精准到秒,刀功精准到mm。

小野伸二反映出的匠心精神,将握寿司推升来到日本国中华传统文化和造型艺术的方面。

缘侧寿司店和大肥鲔鱼

在《孤独的美食家》中有那样一个关键点,井之头五郎在日本料理店吃回转寿司的情况下,店内有很多大娘,他们并沒有跟井之头五郎一样吃放到餐具中的回转寿司,只是点射的缘侧寿司店和大肥鲔鱼。

《孤独的美食家》第二话,井之头五郎在日本料理店吃完回转寿司

一群大娘在日本料理店中

不知所以的五郎仔细观察才发觉原先在这个时间范围日本料理店的大肥鲔鱼超低价与别的餐具中的寿司店价钱一样全是130日元。因此五郎也一样点了大肥鲔鱼寿司店。

《孤独的美食家》第二话,井之头五郎在日本料理店吃完回转寿司

超低价的“大肥鲔鱼”

缘侧寿司店

缘侧寿司店中的缘侧就是指鲆鱼、多宝鱼或是鲽鱼背鳍周边的全身肌肉。这三种淡水鱼平常会静卧在深海,当被觅食目标出現时根据背鳍周边全身肌肉的暴发力而快速捕捉取得成功。因而这三种鱼的背鳍周边的全身肌肉十分比较发达另外也是植物油脂成分最大的一部分。缘侧寿司店便是这三种鱼背鳍周边的全身肌肉制成的寿司店。

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缘侧寿司店

而这三种鱼的背鳍一部分的全身肌肉都十分小,因而十分稀缺,归属于高級食物,十分宝贵。

大肥鲔鱼

大肥鲔鱼就是指蓝鳍金枪鱼腹腔的人体脂肪最丰富多彩的的那一部分,脂肪率达到百分之五十之上,蓝鳍金枪鱼自身口味十分多元化,在其中以大肥鲔鱼一部分更为肥硕,大肥鲔鱼称得上鱼类中最顶尖的食物。

《孤独的美食家》第二话,井之头五郎在日本料理店吃完回转寿司

大肥鲔鱼寿司店

因而在回转寿司店中才有那么多大娘在大肥鲔鱼超低价时间范围,赶到日本料理店吃大肥鲔鱼寿司店和缘侧寿司店。

实际上最开始我国的"鮨"和"鲊"全是淡水鱼的一种简单的储存处理方法,是以便让淡水鱼可以长期性的储存,当做干食应用。在传入日本国以后,功效也是一样当做干食应用。

可是去日本单独发展趋势以后,在江户时期却演化为一种顶尖的美食方法,变成了日本国中华传统文化的一部分。

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