老厨师教你孜然羊肉最正宗的做法(收藏)

2020年3月29日 评论 146

孜然羊肉的做法很简单,只要掌握其中的技巧,就可以做出来美味来。下面小编就为大家带来几种孜然羊肉的做法。

做法一

老厨师教你孜然羊肉最正宗的做法(收藏)

原料

羊肉500克、洋葱1个、姜1小块、蒜1/2个、料酒1汤匙、淀粉少许、花生油适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、孜然2茶匙、黑胡椒1汤匙、辣椒面1茶匙、盐1茶匙、芝麻少许、砂糖1茶匙。

做法

1、羊肉洗净切片,加入料酒、淀粉、孜然腌制20分钟、

2、大蒜切片、姜切片。

3、起油锅,炒香蒜片、姜片。

4、倒入羊肉炒至肉片发白。。

5、倒入生抽、老抽翻炒均匀。

7、下入洋葱,并调入盐、砂糖、孜然、黑胡椒、辣椒粉翻炒至洋葱断生。

6、撒上芝麻翻炒均匀即可出锅。

做法二

老厨师教你孜然羊肉最正宗的做法(收藏)

用料

羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣三个、切片油少许。

做法

1、羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好。

2、切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

3、中间切好洋葱粒,蒜瓣,辣椒干,大葱段。

4、锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒。

5、至表面焦黄,装起备用。

6、锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香。

7、至香气很浓的时候倒入羊肉。

8、放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

9、倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用。

做法三

老厨师教你孜然羊肉最正宗的做法(收藏)

1、羊肉洗净后切成片。

2、加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。

3、锅内注油烧热,放入蒜末和孜然粒爆香。

4、放入羊肉煸炒至变色。

5、少加点酱油调味。

6、放入孜然粉炒匀,最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。

小贴士

1、做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉,那里的肉质细嫩,适合炒着吃。

2、用料酒和湿淀粉腌制羊肉,肉质会更嫩,也有的菜谱用鸡蛋清来腌制,我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹,所以还是喜欢用湿淀粉。

3、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料,但是两者的口感不一样,特别是加入孜然粒后,羊肉吃起来味道会非常香浓,比单独用一种味道要好的多。

4、喜欢吃辣的还可以放点辣椒。

5、煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则口感会变老。

6、也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有,就是焦巴巴的样子,那样会有一种烤羊肉串的味道,也很香。我儿子牙不好,所以我一般还是炒变色就出锅,这样的羊肉吃起来很嫩。

7、羊肉跟香菜也很搭,最后加点香菜就更好了。

做法四

老厨师教你孜然羊肉最正宗的做法(收藏)

主料

羊肉200g、洋葱1/2个、油20ml、盐2g、白酒5ml、酱油5ml、料酒5ml、大葱1根、孜然30ml。

步骤

1、锅里不倒油小火加热,孜然放入锅里干焙,用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。

2、孜然放在案板上,用擀面杖擀擀成孜然碎,一部分用筛子筛成孜然粉。

3、羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋葱切丝,大葱切大段。

4、羊肉里放入10克孜然碎,酱油,料酒抓匀,再加入5ml的油搅拌均匀,腌制15分钟。

5、倒入剩下的油,油锅烧热7成热,倒入腌制好的羊肉划散,炒至7分熟铲出备用。

6、倒入洋葱和大葱段翻炒至软。

7、倒入羊肉,加入20克孜然粉,盐。

8、快速翻炒均即可。

小贴士

1、大葱最好选用葱白部分,孜然要先焙香,生孜然做出的菜味道不好。

2、腌制羊肉用孜然碎(颗粒状),炒肉的时候放孜然粉。

3、炒羊肉最好放白酒,祛除膻味,炒的过程速度要快,不然肉容易老。

结语:以上就是小编为大家带来的关于孜然羊肉做法文章的全部内容,现在大家应该对以上的几种方法有所了解了吧。是不是想尝试一下啊,那么赶紧行动吧,亲自动手为家人做一份美味吧。

  • 本文由 发表于 2020年3月29日
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匿名

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