德国人为什么这么迷这＂大猪蹄子＂?

德国菜素来以豪放豪放而闻名世界，与精美细致的法国大餐、激情率真随和的意餐及其性冷谈的北欧风菜对比，德国菜更好像欧款的东北菜，因为喜好生猪肉，绝大多数法国特色美食全是生猪肉做成的。而在其中令人一嗨究竟乃至造成特色美食不应期的，便是这道超级硬菜法国咸猪肘。

法国咸猪肘这个充足令人大块朵颐的大菜，一般 采用的是结实的猪后小腿肚，牢固而有延展性的全身肌肉，丰满的肌肤组织及其比较发达的肌腱让它的口味丰富并颇具变化多端的层级，何止是浓浓的一口大肉，只是如逐层席卷而来撩拨舌头的吞咽感受，猪肘子如此的精粹位置，即便是水焯也可以充足美味可口。

法国南边以巴伐利亚州为意味着，及其瑞典、德国等国，习惯性把猪脚先用香辛料侵泡腌渍进味，随后放进蔬菜汤里烧煮，最终再历经碳火炙烧或果木烟薰。伴随着猪肘在烤架子上被烤的吱吱响，植物油脂渐渐地外渗，产生无可比拟的浓厚肉味。烤好的猪肘外皮松脆而金黄色光亮，口味耐嚼颇具韧性，里边的生猪肉汁液丰硕，圆润进味。

法国北边以纽约为意味着，包含芬兰，一般 把猪脚稍稍盐腌后放进大骨汤中，另外会添加红萝卜、扁豆泥、蒜头、莴笋等及其其他香辛料一起烧煮。烧煮時间要掌握得恰如其分，起锅后的猪脚肉，嫩而不烂，依然维持着紧实口味，含有胶原纤维的猪肘子皮，黏糯而颇具延展性。

北德人把煮猪肘子称为Eisbein即冰猪肘子。有关“Eisbein”一词，有一种叫法觉得，以往在严寒的冬天，大家会把猪腿骨绑在鞋面作为滑冰用的冰刀，冰猪肘子也因而而而出名。冰猪肘子咸香口味与大家生活中的炖肘子颇一些类似。