终于找到泥鳅的正确做法,一个小诀窍,不腥不苦,鲜香酥脆超下饭

2020年5月19日 评论 61

前言:泥鳅怎么做美味?好多个小技巧,教你合理除去泥鳅鱼的身上的粘液、腥味和苦涩味,两步打造出一顿鲜美的特色美食

老话有说:"天空斑鸠,地底泥鳅鱼",古代人的一句话就早已将泥鳅鱼的营养成分和服用作用全方位地归纳出来,的确,泥鳅鱼十分滋补养生人体,隔三差五地吃一回,对人体有挺大的益处。

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泥鳅鱼的食用方法有许多,和水豆腐熬成汤得话,茶汤颜色汤白,美味可口,许多人都喜爱。那怎样炒泥鳅鱼美味呢?不管熬汤還是油炸,泥鳅鱼要做得美味,最先是要明白如何去除泥鳅鱼的身上的腥味和苦涩味,它是做得美味的前提条件。

下边推存一道泥鳅的做法,教你合理除去泥鳅鱼的腥味和防止出现苦涩味的技巧,在一个制作过程中,另外作出二种不一样的口感,一种是烤泥鳅鱼的味儿,外酥里嫩。另一种是红烧泥鳅的味儿,麻辣可口,香醇进味,非常下饭菜,期待也合适你,下边我们一起学起來。

--香炸泥鳅和清炖泥鳅的做法--

提前准备食物:

泥鳅鱼1斤,葡萄酒、葱蒜、白胡椒粉、米酒、郫县豆瓣酱、特制甜面酱、青红椒、香莱、盐油各适当。

制作过程:

第一步:将泥鳅鱼装进底端深一点的盘里,在盘里倒进适量食盐,随后盖上外盖,二十分钟上下将泥鳅鱼杀掉,随后除去泥鳅鱼的内脏器官。

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第二步:泥鳅鱼的內脏清除整洁后,倒进冷水将泥鳅鱼清理几次,清理整洁后将泥鳅鱼放进煮沸的开水中,迅速绰水几秒,随后捞出来再度清理,将泥鳅鱼的身上的粘液完全清除整洁。

在彻底清理整洁的泥鳅鱼中添加适量的食用盐、生姜片、白胡椒粉、米酒、䓤段抓拌匀称,腌渍15分钟。

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第三步:在腌渍的時间里,大家提前准备一下调料,䓤白切段,姜片切一片,蒜头切碎成蒜泥,青红椒切圈,香莱切割成小段预留。

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第四步:锅热给油,油温度六成热后,将腌渍好的泥鳅鱼用筷子夹进锅中中,火灾炸至双面金黄色后捞起来预留。(保证这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来,沾上五香粉后就可以开吃完,这个是烤泥鳅鱼的口感)

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第五步:锅中留有底油,添加蒜泥、生姜片和葱段油爆出香气后,添加一茶匙郫县豆瓣酱再次煸炒出辣椒油来,再放进一勺特制甜面酱,随后倒进剩余的另一半泥鳅鱼,倒进适当的葡萄酒未过泥鳅鱼,盖上盖子开文火焖十分钟后倒进青红椒,轻轻地煸炒一会儿,放进香莱摆盘起锅。

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那这道泥鳅的做法就共享完后,一个全过程二种口味,一种是香炸烤串味,外酥里嫩。另一种是清炖香甜味,美味可口,香醇进味,喜欢的话能够 试一下哦。

--制作过程的疑虑解释--

1、怎样给泥鳅鱼除去内脏器官?

答:泥鳅鱼的内脏器官很少,紧挨着头顶部的正下方,大家用刀轻轻地割开就可以见到,随后用力轻轻地摘下,再不断清洗几次就可以了。

2、杀泥鳅鱼为啥食用盐?有什么作用?

答:将买回来的活泥鳅鱼倒进有盖的盘里,添加十克上下的食用盐,并马上盖上外盖,大约二十分钟上下,泥鳅鱼就杀好啦,打开表盖手洗整洁后,再除去内脏器官就可以。

用这一方式杀泥鳅鱼不但省时省力,实际操作简单,并且能使泥鳅鱼积极把人体里的污泥和不干净的东西吐出,也可以将泥鳅鱼体上的粘液除去一大部分,合理除去腥味。

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3、为何要短期内迅速绰水?如何去除泥鳅鱼的腥味?

答:绰水的目地是以便除去泥鳅鱼的身上的粘液,泥鳅鱼的腥味挺大水平是的身上的粘液导致的,因此要除去泥鳅鱼的腥味,就需要想办法除去泥鳅鱼的身上的粘液,并且用米酒除腥。

除掉泥鳅鱼粘液非常简单的方式是将泥鳅鱼焯一下水,绰水后的泥鳅鱼用手指轻轻地一刮,泥鳅鱼表层的粘膜便会所有掉下来了。但绰水的時间不可以太长,一般是几秒就可以,绰水时间长得话,泥鳅鱼过熟透就非常容易蜕皮,危害中后期的油炸。

4、搞好的泥鳅鱼怎么会出現苦涩味?

答:搞好的泥鳅鱼有股苦涩味,那是由于泥鳅鱼的内脏器官沒有清除整洁,泥鳅鱼的内脏器官里边有胆,要是没有消除或消除的情况下把胆弄破了,也也有苦涩味,因此在清除内脏器官时要分外当心。

  • 本文由 发表于 2020年5月19日
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