用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

2020年5月19日 评论 53

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

我国饮食结构大概为中国南方吃米,北方地区吃面条。吃米饭必须配小菜,因此中国南方的菜肴便会非常丰富、细致一些。而吃面条就关键在面点自身上狠下功夫,因此北方地区例如牛肉拉面、羊肉烩面、裤带面、杂酱面等面点全是大巧不工,看起来粗狂实际上颇有注重。但有一些正餐确是南北方都喜爱的,例如凉面。

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

凉面是时兴于大街小巷、街头巷尾的传统美食,全国各地的作法迥然不同,但全是本地人最喜欢的特色美食之一。我读大学的情况下,校门口有一个专业卖凉面的货摊,大师傅做的凉面那就是一绝,善于做肉丝炒面,切的如火柴棒大小的里脊丝,炒的焦脆鲜嫩,挂在一根根光亮的凉面上,一盘下来解馋解饿又抗饿,每一次必须排长队等好长时间才可以购到,早已很长期没有吃过那麼令人回味无穷的凉面了。这段时间都都在家里不出门,面点都学得差不多了,今日来共享一个用挂面做炒面的方式,千万别煮开就立即炒,那般会炒得稀巴烂,用上2个小窍门,确保不沾锅没发坨,连根明晰非常美味,作法共享给大伙儿。

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家常炒面

所需食物:细面条1小把,生鸡蛋一个,番茄一个,蒜黄3根,香油1勺,酱油2勺,老干妈辣椒酱1勺,盐、味精、白胡椒粉适当。

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第一步:先把食物解决一下,番茄切片添加少量糖腌渍五分钟,蒜黄切条,蒜切末,生鸡蛋放盐打撒预留。

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第二步:水里加1勺盐烧开,盐能让鲜面条更为筋道,面条入水焯至略微硬一些,八九完善,沒有白头就可以了。捞起来过冷水冲一下,冲走表层木薯淀粉,沥干水分预留。

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第三步:将煮好的面放进碗中,添加1勺酱油,2勺食用油,搅拌均匀,让每一根鲜面条都着色,被油包囊。

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第四步:锅广州中山大学火太旺油,先将生鸡蛋倒进锅中炒过盛出预留。炒菜锅内重新加油,油温度六成热后添加蒜泥进行爆香,倒进西红柿炒出料汁。

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第五步:添加拌好的面,用筷子挑着煸炒3分钟,起锅前添加切完的蒜黄,炒过的生鸡蛋,添加1汤勺白胡椒粉,1勺香油和老干妈辣椒酱调料,依据本人口感添加适量的盐和味精,煸炒匀称后就可以起锅摆盘。那样一盘热腾腾的凉面就搞好了。

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——老井说——

用挂面做炒面,最好是不能用过细的龙须面,煮的情况下没办法把握熟度,一不小心就彻底煮软烂了,炒的情况下毫无疑问会沾成一团。凉面用的火锅配菜能够 自主挑选,但全是要先烧菜,后凉面,避免黏锅。这类家常炒面有两个小窍门要学好。

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

1、煮面条的情况下不必煮的時间长时间,煮到基础熟透,但沒有乳白色的硬芯最好,煮好以后一定要过冷水冲一下除去表层的木薯淀粉,沥干水份。

2、面煮好之后,要立即添加食用油,酱油翻拌,炒的情况下不容易粘连,连根明晰。

  • 本文由 发表于 2020年5月19日
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