用挂面做炒面，不要煮过就炒，多加2步，不坨不粘锅，根根分明

我国饮食结构大概为中国南方吃米，北方地区吃面条。吃米饭必须配小菜，因此中国南方的菜肴便会非常丰富、细致一些。而吃面条就关键在面点自身上狠下功夫，因此北方地区例如牛肉拉面、羊肉烩面、裤带面、杂酱面等面点全是大巧不工，看起来粗狂实际上颇有注重。但有一些正餐确是南北方都喜爱的，例如凉面。

凉面是时兴于大街小巷、街头巷尾的传统美食，全国各地的作法迥然不同，但全是本地人最喜欢的特色美食之一。我读大学的情况下，校门口有一个专业卖凉面的货摊，大师傅做的凉面那就是一绝，善于做肉丝炒面，切的如火柴棒大小的里脊丝，炒的焦脆鲜嫩，挂在一根根光亮的凉面上，一盘下来解馋解饿又抗饿，每一次必须排长队等好长时间才可以购到，早已很长期没有吃过那麼令人回味无穷的凉面了。这段时间都都在家里不出门，面点都学得差不多了，今日来共享一个用挂面做炒面的方式，千万别煮开就立即炒，那般会炒得稀巴烂，用上2个小窍门，确保不沾锅没发坨，连根明晰非常美味，作法共享给大伙儿。

家常炒面

所需食物：细面条1小把，生鸡蛋一个，番茄一个，蒜黄3根，香油1勺，酱油2勺，老干妈辣椒酱1勺，盐、味精、白胡椒粉适当。

第一步：先把食物解决一下，番茄切片添加少量糖腌渍五分钟，蒜黄切条，蒜切末，生鸡蛋放盐打撒预留。

第二步：水里加1勺盐烧开，盐能让鲜面条更为筋道，面条入水焯至略微硬一些，八九完善，沒有白头就可以了。捞起来过冷水冲一下，冲走表层木薯淀粉，沥干水分预留。

第三步：将煮好的面放进碗中，添加1勺酱油，2勺食用油，搅拌均匀，让每一根鲜面条都着色，被油包囊。

第四步：锅广州中山大学火太旺油，先将生鸡蛋倒进锅中炒过盛出预留。炒菜锅内重新加油，油温度六成热后添加蒜泥进行爆香，倒进西红柿炒出料汁。

第五步：添加拌好的面，用筷子挑着煸炒3分钟，起锅前添加切完的蒜黄，炒过的生鸡蛋，添加1汤勺白胡椒粉，1勺香油和老干妈辣椒酱调料，依据本人口感添加适量的盐和味精，煸炒匀称后就可以起锅摆盘。那样一盘热腾腾的凉面就搞好了。

——老井说——

用挂面做炒面，最好是不能用过细的龙须面，煮的情况下没办法把握熟度，一不小心就彻底煮软烂了，炒的情况下毫无疑问会沾成一团。凉面用的火锅配菜能够 自主挑选，但全是要先烧菜，后凉面，避免黏锅。这类家常炒面有两个小窍门要学好。

1、煮面条的情况下不必煮的時间长时间，煮到基础熟透，但沒有乳白色的硬芯最好，煮好以后一定要过冷水冲一下除去表层的木薯淀粉，沥干水份。

2、面煮好之后，要立即添加食用油，酱油翻拌，炒的情况下不容易粘连，连根明晰。