杂粮煎饼是土家族的一种特色美食，它香中有香，辣而不燥，甜含有鲜，外界松脆，里衬绵软，口感丰富多彩无比，被别名“我国比萨”，吃过的人想不喜欢它都难。流传古时候，这类特色美食只有在逢年过节时才可以吃上，但是伴随着时期的变动，它总算风靡全国性，变成大家日常生活难能可贵的特点面点小吃。
杂粮煎饼美味也罢做，除开酱汁很重要以外，饼胚的制做也是尤其重要的，姥姥要想搞好的杂粮煎饼外界松脆，里衬绵软且层级多得话，在其中有4点必须把握好，第一点便是和面一定要温开水，温开水揉面搞好的制成品，里层会很绵软，即便凉了也不够硬。第二点和面时发孝粉不能少，加上小量的发孝粉能够 让饼的表层膨松香酥。第三点，一定要擀的够薄，那样卷好后层级多，搞好的杂粮煎饼才会层级丰富多彩，第四点便是油酥饼不能少，油酥饼是起层和发酥的重要，会让饼身层级更显著，外界口味更松脆，即便凉了也依然美味。
所述这4点全是紧密相连的，缺一不可，下边就将我奶奶的独家代理杂粮煎饼秘方共享给大家，从饼胚到酱汁，实例教程详尽，看了准能学好，尽管制作过程有点儿多，可是制成品味儿肯定给你意外惊喜。
【杂粮煎饼】
饼胚所需食物：中筋粉252克、温开水160克、盐2克、食用油5克、无铝泡打粉一克、白砂糖6克
酱汁所需食物：红油豆瓣酱3勺、豆瓣酱2勺、口味猪板油辣酱2勺、白砂糖1勺半、香油1勺、五香粉小小勺、水小半碗、圆葱小一个半、蒜头5瓣、小香葱6根、熟的芝麻适当
油酥饼所需食物：食用油30克、低筋粉30克
料粉所需食物：五香粉2克、黑胡椒粉一克、花椒面2克、鸡精少量
1、大家先来做饼胚一部分，把252克的中筋粉、2克盐、5克食用油、一克无铝泡打粉和6克白砂糖倒进面盆内，随后再将160克的温开水迟缓倒进面盆里，一边倒入一边用筷子拌和，搅拌成面絮状物
2、然后着手搓成面糊，揉凸凹不平没事儿，大家先盖上保鲜袋，让它松驰15分钟。合好的面糊是较软不沾手的，由于不一样小麦面粉吸水性不一样，假如你揉好的面糊偏硬得话，能够 适当再天赋加点水进去，如果是有点儿沾手的，那么就小量天赋加点小麦面粉进去
3、15分钟之后，再去揉面团就非常容易揉到光洁的情况了。揉光后再次盖上保鲜袋，松驰二十分钟
4、面糊松驰期内，大家来做酱汁一部分，把圆葱、蒜头和小香葱都切割成小的碎丁状，尤其是圆葱和蒜头，尽可能切的碎碎的一些。此外小香葱切完后，葱根和葱叶一部分不必混在一起，要分离来放，由于二者入锅次序不一样
5、随后再把3勺红油豆瓣酱、2勺豆瓣酱、2勺口味猪板油辣酱、1勺半白砂糖、小小勺五香粉和小半碗水倒进碗中，搅拌均匀。这儿调味品采用的勺，便是大家平常里用餐尺寸的汤勺
6、锅中倒进适当的植物油，把圆葱碎、蒜头碎、葱根入锅，用中文火爆锅出香气来
7、随后再把不久搅拌的那碗酱汁倒进锅中，低火一边加温一边拌和，熬煮到冒泡泡后，转文火慢熬
8、熬煮到酱汁一些粘稠后，倒进芝麻和1勺香油，开中火灾熬煮30秒上下，就可以歇火
9、搞好的酱汁，大家倒进碗中备用。今日做的酱汁份量是比较多的，大伙儿一次没有用完，能够 留到下一次再次用
10、酱汁搞好后，再做油酥饼一部分，把30克食用油加温后，和30克低筋粉搅拌就可以。
11、随后再提前准备料粉一部分，把2克五香粉、2克花椒面、一克香辣和少量鸡精倒进碗中搅拌
12、揉控制面板上撒少量小麦面粉去胶，把松驰好的面糊挪到揉控制面板上，擀成极大地片状状，一定要够薄，那样卷好后层级多，口味当然更赞。温馨提醒，假如你是初学者第一次实际操作，或是家中沒有充足大的炒菜锅得话，提议将面糊切分成2～3份，分批擀开整形美容，那样更有利于实际操作和提升通过率
13、随后把油酥饼匀称的擦抹在饼皮上，一定要抹的匀称些，抹好后再把料粉也擦抹在饼皮上
14、再自下而上的卷起来，要略微卷紧一些，卷好后将收边处的皮捏住，两边接口处还要捏住，防止油酥饼漏出
15、然后再从左到右卷起来，卷好后尾部塞在底端，盖上保鲜袋，松驰十分钟
16、十分钟后，再度擀成片状状，尽可能擀的薄一点，那样搞好的口味才会更好。
17、炒菜锅内倒进适当的油，开低火，将油温度略微加温一会，随后把擀好的饼放进锅中，饼皮如果有点儿大不太好伸开得话，能够 将它弄的皱一些，这个是没事儿的，饼皮入锅后开中文火来煎，一开始煎的情况下，能够 盖上外盖来煎，那样熟的快一些
18、待饼皮另一面煎到发黄后，给它翻个面，这时转文火来煎，事后煎的全过程中，要数次翻过来，一直煎到双面表面松脆就可以
19、最终刷上搞好的酱汁，撒上葱段和一些熟的芝麻，就可以起锅享受了
20、搞好的杂粮煎饼切割成一小块，就可以开吃，爱吃杂粮煎饼，学好这方式就可以了，软嫩双层，酱香气美，凉了也美味
小提示：大伙儿要想作出美味的杂粮煎饼，秘方里的原材料就不必随便更换。此外日常生活制作包子水饺鲜面条用的小麦面粉都归属于中筋粉，是能够 用来做这款饼的
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