奶奶做的酱香饼,好吃有诀窍,掌握好4点,酥软多层,凉了也好吃

2020年5月21日 评论 29

奶奶做的酱香饼,好吃有诀窍,掌握好4点,酥软多层,凉了也好吃

杂粮煎饼是土家族的一种特色美食,它香中有香,辣而不燥,甜含有鲜,外界松脆,里衬绵软,口感丰富多彩无比,被别名“我国比萨”,吃过的人想不喜欢它都难。流传古时候,这类特色美食只有在逢年过节时才可以吃上,但是伴随着时期的变动,它总算风靡全国性,变成大家日常生活难能可贵的特点面点小吃。

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杂粮煎饼美味也罢做,除开酱汁很重要以外,饼胚的制做也是尤其重要的,姥姥要想搞好的杂粮煎饼外界松脆,里衬绵软且层级多得话,在其中有4点必须把握好,第一点便是和面一定要温开水,温开水揉面搞好的制成品,里层会很绵软,即便凉了也不够硬。第二点和面时发孝粉不能少,加上小量的发孝粉能够 让饼的表层膨松香酥。第三点,一定要擀的够薄,那样卷好后层级多,搞好的杂粮煎饼才会层级丰富多彩,第四点便是油酥饼不能少,油酥饼是起层和发酥的重要,会让饼身层级更显著,外界口味更松脆,即便凉了也依然美味。

所述这4点全是紧密相连的,缺一不可,下边就将我奶奶的独家代理杂粮煎饼秘方共享给大家,从饼胚到酱汁,实例教程详尽,看了准能学好,尽管制作过程有点儿多,可是制成品味儿肯定给你意外惊喜。

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【杂粮煎饼】

饼胚所需食物:中筋粉252克、温开水160克、盐2克、食用油5克、无铝泡打粉一克、白砂糖6克

酱汁所需食物:红油豆瓣酱3勺、豆瓣酱2勺、口味猪板油辣酱2勺、白砂糖1勺半、香油1勺、五香粉小小勺、水小半碗、圆葱小一个半、蒜头5瓣、小香葱6根、熟的芝麻适当

油酥饼所需食物:食用油30克、低筋粉30克

料粉所需食物:五香粉2克、黑胡椒粉一克、花椒面2克、鸡精少量

1、大家先来做饼胚一部分,把252克的中筋粉、2克盐、5克食用油、一克无铝泡打粉和6克白砂糖倒进面盆内,随后再将160克的温开水迟缓倒进面盆里,一边倒入一边用筷子拌和,搅拌成面絮状物

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2、然后着手搓成面糊,揉凸凹不平没事儿,大家先盖上保鲜袋,让它松驰15分钟。合好的面糊是较软不沾手的,由于不一样小麦面粉吸水性不一样,假如你揉好的面糊偏硬得话,能够 适当再天赋加点水进去,如果是有点儿沾手的,那么就小量天赋加点小麦面粉进去

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3、15分钟之后,再去揉面团就非常容易揉到光洁的情况了。揉光后再次盖上保鲜袋,松驰二十分钟

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4、面糊松驰期内,大家来做酱汁一部分,把圆葱、蒜头和小香葱都切割成小的碎丁状,尤其是圆葱和蒜头,尽可能切的碎碎的一些。此外小香葱切完后,葱根和葱叶一部分不必混在一起,要分离来放,由于二者入锅次序不一样

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5、随后再把3勺红油豆瓣酱、2勺豆瓣酱、2勺口味猪板油辣酱、1勺半白砂糖、小小勺五香粉和小半碗水倒进碗中,搅拌均匀。这儿调味品采用的勺,便是大家平常里用餐尺寸的汤勺

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6、锅中倒进适当的植物油,把圆葱碎、蒜头碎、葱根入锅,用中文火爆锅出香气来

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7、随后再把不久搅拌的那碗酱汁倒进锅中,低火一边加温一边拌和,熬煮到冒泡泡后,转文火慢熬

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8、熬煮到酱汁一些粘稠后,倒进芝麻和1勺香油,开中火灾熬煮30秒上下,就可以歇火

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9、搞好的酱汁,大家倒进碗中备用。今日做的酱汁份量是比较多的,大伙儿一次没有用完,能够 留到下一次再次用

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10、酱汁搞好后,再做油酥饼一部分,把30克食用油加温后,和30克低筋粉搅拌就可以。

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11、随后再提前准备料粉一部分,把2克五香粉、2克花椒面、一克香辣和少量鸡精倒进碗中搅拌

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12、揉控制面板上撒少量小麦面粉去胶,把松驰好的面糊挪到揉控制面板上,擀成极大地片状状,一定要够薄,那样卷好后层级多,口味当然更赞。温馨提醒,假如你是初学者第一次实际操作,或是家中沒有充足大的炒菜锅得话,提议将面糊切分成2~3份,分批擀开整形美容,那样更有利于实际操作和提升通过率

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13、随后把油酥饼匀称的擦抹在饼皮上,一定要抹的匀称些,抹好后再把料粉也擦抹在饼皮上

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14、再自下而上的卷起来,要略微卷紧一些,卷好后将收边处的皮捏住,两边接口处还要捏住,防止油酥饼漏出

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15、然后再从左到右卷起来,卷好后尾部塞在底端,盖上保鲜袋,松驰十分钟

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16、十分钟后,再度擀成片状状,尽可能擀的薄一点,那样搞好的口味才会更好。

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17、炒菜锅内倒进适当的油,开低火,将油温度略微加温一会,随后把擀好的饼放进锅中,饼皮如果有点儿大不太好伸开得话,能够 将它弄的皱一些,这个是没事儿的,饼皮入锅后开中文火来煎,一开始煎的情况下,能够 盖上外盖来煎,那样熟的快一些

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18、待饼皮另一面煎到发黄后,给它翻个面,这时转文火来煎,事后煎的全过程中,要数次翻过来,一直煎到双面表面松脆就可以

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19、最终刷上搞好的酱汁,撒上葱段和一些熟的芝麻,就可以起锅享受了

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20、搞好的杂粮煎饼切割成一小块,就可以开吃,爱吃杂粮煎饼,学好这方式就可以了,软嫩双层,酱香气美,凉了也美味

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小提示:大伙儿要想作出美味的杂粮煎饼,秘方里的原材料就不必随便更换。此外日常生活制作包子水饺鲜面条用的小麦面粉都归属于中筋粉,是能够 用来做这款饼的

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