切皮蛋时,不要直接下刀切!饭店大厨都这样做,不粘连,不散花

2020年5月21日 评论 34

切松花蛋时,不必立即下刀割!餐馆大厨师都那样做,不黏连,不散花

吃过松花蛋吗?坚信是个我们中国人都吃过,并且都很喜欢,看见黑黝黝的,哪个美味可口是老外没法了解的。

老外不喜欢吃松花蛋,那是由于她们不容易吃,松花蛋不可以立即吃,最經典的食用方法便是加生抽蘸着吃。松花蛋是下饭菜的好饭,也是早饭喝汤的最佳搭档,可是松花蛋如果当零食吃,没吃一口将会就感觉有点儿腻了。

切皮蛋时,不要直接下刀切!饭店大厨都这样做,不粘连,不散花

松花蛋美味,用来招待客人也非常好,做下青椒皮蛋,也是一道下饭的好饭。但是切松花蛋是个不简单的技术活,假如用来招待客人,切的稀稀烂烂的,看见也不好看,更丢面子。

切皮蛋时,不要直接下刀切!饭店大厨都这样做,不粘连,不散花

别以为松花蛋不值一提,在餐馆里也是一道好饭,看餐馆里的松花蛋,一块块切的那麼详细,全是如何保证的呢?

切皮蛋时,不要直接下刀切!饭店大厨都这样做,不粘连,不散花

实际上餐馆大厨师全是那样做的,那样切松花蛋,确保不黏连,不散花。由于切松花蛋的情况下,一定不必立即下刀割,由于松花蛋的鸡蛋黄很有粘性,即便涂了油也会黏连。

松花蛋不可以立即拨壳吃,也不可以立即切,由于松花蛋要先煮开,煮开以后,怎么切都不容易黏连。并且煮开后的松花蛋会溶解皮蛋制作全过程中的造成的氨,由于氨会对口腔内部和胃粘膜造成刺激性,因此大家都是感觉松花蛋不健康,就是这个缘故。

切皮蛋时,不要直接下刀切!饭店大厨都这样做,不粘连,不散花

煮开后的松花蛋更非常容易拨壳,还不容易粘皮,并且煮开后非常容易切,不容易粘在刀表面。

最先大家把松花蛋略微清理一下,随后放进锅中,满油冷水,再大火烧开,煮五分钟上下。煮好后等候3分钟,随后起锅,侵泡凉水里,再拨壳,随后拨壳去皮。

切皮蛋时,不要直接下刀切!饭店大厨都这样做,不粘连,不散花

松花蛋拨壳以后,不要着急下刀,刀表面蘸些水,那样切松花蛋的情况下就更不易黏连了。每切一刀,必须再次蘸些水,那样能够 确保每一次切出的松花蛋都详细。

切皮蛋时,不要直接下刀切!饭店大厨都这样做,不粘连,不散花

切完的松花蛋摆放盘,要想松花蛋美味,也要学好调一碗美味的料汁。相切葱姜末,天赋加点油辣子、芝麻、白砂糖、盐、生抽酱油和醋翻拌,最终淋在松花蛋上就可以。

  • 本文由 发表于 2020年5月21日
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